Hay varias formas de hacer la salsa huancaína para acompañar unas yuquitas o unas papas, aunque me gusta especialmente cómo la hace Nena y forma parte de mis entrantes peruanos preferidos. Así que me he puesto y  he conseguido sacarle todo el secreto. Hoy lo filtro por aquí, al estilo wikileaks, que tan de moda está. Y a quien se pregunte a cuento de qué una receta en mi blog, por dos razones fundamentales: primero, porque es mi blog, claro. Y segundo porque hace tiempo que debo esta receta a un colega. Nota friki: esta receta la dejamos con una licencia libre, para que puedas usarla, pasársela a quien quieras y mejorarla. En definitiva, para que te sirva de algo

Ingredientes (para aproximadamente medio litro de salsa):

2 ajíes amarillos
Media cebolla blanca
1 diente de ajo
Galletas “cracker” (es lo más parecido a las “galletas de soda” que consumimos en el Perú; es importante que tengan muy poca sal y ningún aroma como la vainilla).
1 tarrina de queso de burgos (de las de 250 gr)
1 lata de leche evaporada (por ejemplo, Ideal)
1 lima (es lo más parecido al limón peruano)
Aceite de girasol
Sal

De estos ingredientes, el ají amarillo lo podemos encontrar congelado en las tiendas de productos latinos. Los demás se encuentran más o menos fácilmente en los supermercados, pero algunos como la lima o la leche evaporada los encontraremos con más facilidad en las tiendas latinas o en las de chinos. En cuanto a las galletas cracker, hay unas más parecidas a las de soda que encontramos también en las tiendas latinas (las colombianas Saltín Noel con envase rojo), pero en general unas crackers con poca sal nos valen.

Receta:

Limpiar el ají, es decir, cortarlos por la mitad y a lo largo, sacándole las pepitas y las venas.

Cortar la cebolla blanca en gajos, medianos. Pelar el ajo y partirlo en trozos.

Poner en una sartén un poco de aceite de girasol, una vez caliente echar el ají, la cebolla y los ajos, para sofreirlos. El ají y la cebolla deben tomar un color ligeramente marrón. Una vez hecho apagar la mezcla y dejar que se enfríe.

En una batidora, poner la mezcla, agregar la leche evaporada, de modo que sobresalga dos dedos por encima de la mezcla. Batirlo bien. Agregar las galletas cracker, la mitad del queso de burgos, e ir batiéndolo todo.

Si la salsa está muy líquida y picante, agregar más galletas y más queso de burgos.

Para aumentar la consistencia de la salsa también puede agregarse un chorrito de aceite de girasol mientras se está batiendo.

Al final, agregar sal al gusto y unas gotitas de jugo de lima.

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Publicado simultáneamente en el Blog de Opensistemas.
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Interpretar algo así es relativamente fácil, si tenemos en cuenta la confusión existente con el concepto Opensolaris: la mayoría de la gente lo ve como una “versión gratuita de Solaris”, llamada “Opensolaris 2009.06“. Pero Opensolaris  es, sobre todo, una comunidad de software libre surgida en torno a la liberación de la mayor parte del código de Solaris bajo una licencia libre.

Y a la vista de la filtración de Oracle, lo que se ha cancelado de forma explícita es la publicación de futuras versiones de la distribución binaria, cuya versión actual es Opensolaris 2009.06 y puede obtenerse (aun) desde el sitio web opensolaris.com.

Sin embargo, la filtración tiene otras partes que deben tenerse muy en cuenta. Una de las más importante para el software libre, puede ser la decisión por parte de Oracle de publicar las actualizaciones del código libre después de la publicación de las versiones binarias oficiales del producto comercial. Es decir, el repositorio público, o deja de existir, o si existe no se actualizará diariamente como sucedía hasta ahora (salvo que se tenga firmado un contrato de acceso al código con la propia Oracle, lo que, evidentemente, es una merma de libertades de acceso al código que costará muy caro al proyecto).

Esta maniobra puede suponer meses o años entre las actualizaciones del repositorio público de código libre, lo que en la práctica, desde mi humilde punto de vista, hace inútil la existencia de la “comunidad Opensolaris” y, por tanto, deja de tener sentido. Es decir, el proyecto opensolaris.org y su comunidad, puede tener los días contados. De momento, el Opensolaris Governing Board amenaza con su disolución y retirada para el próximo 23 de agosto.

Por otro lado, no sabemos si este anuncio de Oracle tiene algo que ver con Illumos, proyecto basado en el código de Opensolaris, que pretende entre otras cosas eliminar las partes privativas y hacer un proyecto de comunidad, al margen de ninguna empresa: Illumos insistió mucho en que no sería un fork al pretender nutrirse de las actualizaciones disponibles en el repositorio de Opensolaris. Con este anuncio de Oracle, esta aspiración de Illumos se ve claramente entorpecida, y obligará a sus desarrolladores a trabajar mucho para mantener el grado de innovación de este sistema operativo, sin más ayuda de Oracle que la liberación de parte de las fuentes de cada versión binaria de Solaris que ponga a la venta.

A pesar de todo esto, pongo todas mis esperanzas en Illumos, porque por encima de administrador de sistemas, admirador de la estabilidad técnica de Solaris (y por tanto, de las versiones basadas en el código libre Opensolaris), creo en el software libre, y el futuro que plantea el nuevo dueño de Sun tiene muy poco que ver, desde mi punto de vista, con el fomento de este modelo.

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El hecho de que tampoco presente, por el momento, una distribución binaria fácil de instalar y usar (como lo era Opensolaris 2009.06) aleja por el momento el proyecto de los usuarios finales, y al mismo tiempo lo convierte en un reto de cara a revivir este gran proyecto de software libre.

Aprovechando la presentación  oficial, la página web ha sido actualizada con listas de correo, la obligada FAQ y las transparencias de la presentación. Aun no hay descargas, aunque puede accederse al repositorio.

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